Ensalada de Quinua con Curry

Ingredientes

Para la ensalada

• 1 taza de quinua Cosecha Andina 
• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
• 1 taza de piña en cubitos
• Ralladura y jugo de 2 limones
• 1 pimiento rojo, sin semillas y picado

Para el aderezo

• 1/4 taza de nueces, picadas
• 400g de tofu
• 1/4 taza de duraznos deshidratados
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de mostaza en povlo
• Una pizca de pimienta 
• 2 cucharaditas de jengibre fresco, rallado

Preparacion:

1. Coloca la quinua Cosecha Andina en una olla pequeña y cúbrela con 2.5 cm de agua. Tápala y deja que hierva, después disminuye la flama y cocina así hasta que esté suave (15 o 20 min). Drena el exceso de líquido, regrésala a la olla y déjala tapada hasta que el resto de los ingredientes estén listos.
2. Para preparar el aderezo, remoja los duraznos en 1/4 taza de agua tibia durante 15 a 20 minutos hasta que estén muy suaves. Viértelos (junto con el agua) en una licuadora. Agrega todos los ingredientes para el aderezo y licúa hasta obtener la consistencia deseada.
3. Combina la quinoa Cosecha Andina, piña y el pimiento con 1/2 taza del aderezo de curry y combina bien. Cubre con nueces, cilantro y sirve.