Ensalada de Lentejas con Chorizo

Ingredientes : 

• 500 g de lentejas COSECHA ANDINA
•  1 cebolla
•  1 zanahoria
• 1 calabacín
•  2 ajos
• 1 hoja de laurel
•  100 g de chorizo curado
•  aceite de oliva
•  pimienta y sal

Preparación:

Empezamos cociendo las lentejas Cosecha Andina. Como las comeremos en ensalada, eso sí, las dejaremos al dente. Las cocemos en agua con sal y una hoja de laurel y la cebolla durante unos 25 minutos. Las dejamos escurrir y las remojamos con agua fría.

Mientras en una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla con los ajos bien picados. Añadimos la zanahoria cortada en dados pequeños y el calabacín. Rehogamos unos 5 minutos y retiramos. Dejamos enfriar.

Mezclamos las lentejas Cosecha Andina con el salteado de verduras y añadimos el chorizo cortado en cubitos.