Frijoles con tomates y plátanos

Ingredientes:

·         430 g de frijoles COSECHA ANDINA, Enjuagados y escurridos

·         1 cucharada de aceite

·         1 cebolla, cortada en rodajas finas

·         1 diente de ajo, finamente picado

·         1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

·         1/8 cucharadita de pimienta cayena

·         800 g de tomates triturados

·         1/4 cucharadita de sal

·         1 cucharada de mantequilla sin sal

·         2 plátanos, cortadas en trozos grandes

Preparación:

Calienta aceite en una sartén grande de bordes altos a fuego medio. Agrega la

cebolla y cocina unos 10 minutos o hasta que esté dorada y tierna, revolviendo

con frecuencia. Agrega el ajo, el jengibre y la pimienta y cocina por 1 minuto,

revolviendo constantemente. Agrega los tomates y los frijoles Cosecha Andina  y

llevar a fuego lento. Cocina durante 15 minutos o hasta que los guisantes estén

tiernos y los sabores se mezclen.

 Agrega sal. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén aparte, a fuego

medio-alto. Reduce a fuego medio, agrega los plátanos y cocina unos 5 minutos o

hasta que estén doradas por ambos lados, volteando suavemente a mitad de cocción.

 Sirve junto con los frijoles Cosecha Andina en un recipiente poco profundo.