Medallones de Lentejas con Salsa de Yogur

Para los medallones: 

• 200 g de lentejas sin piel COSECHA ANDINA
•  1 cebolla
•  1/2 pimiento rojo
•  1/2 pimiento verde
•  1 nuez de jengibre fresco
•  1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de comino molido
•  1/2 cucharadita de cúrcuma molida
•  1/2 cucharadita de cilantro molido
•  1/4 cucharadita de pimentón molido
•  pimienta negra
•  un poco de perejil o cilantro fresco
•  1 huevo 
•  una pizca de sal
•  3-4 cucharadas de pan rallado
•  aceite de oliva.

Para la salsa de yogur: 

• 250 g de yogur natural, mejor estilo griego

• 1 cucharadita de zumo de limón

• 1/2 cucharadita de mostaza

•  cucharadas de aceite de oliva

•  sal

• pimienta negra y perejil.

Preparación:

Lavar bien las lentejas Cosecha Andina y escurrir. Ponerlas a cocer con abundante agua en una olla hasta que estén bien blandas, unos 30 minutos. Escurrir. Picar la cebolla y los pimientos y ponerlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Añadir el jengibre rallado y el diente de ajo picado.

Incorporar las lentejas Cosecha Andina y todas las especias, sazonando al gusto con la sal y pimienta.Cocinar todo junto unos minutos y dejar enfriar. Colocar la mezcla en un recipiente añadir el huevo batido e incorporarlo bien. Añadir pan rallado hasta que se consiga una mezcla homogénea y maleable, no muy pegajosa.

Dejar reposar una media hora en la nevera. Calentar una plancha o sartén con un poco de aceite. Con las manos húmedas, tomar porciones de la masa e ir formando medallones, con forma de pequeñas hamburguesas, no demasiado gruesas. Cocinarlas en la plancha por ambos lados hasta que estén bien doradas. Mezclar todos los ingredientes de la salsa de yogur y servir junto a los medallones.