Caiguas Rellenas de Carne con Pepián de Garbanzos

Ingredientes :

4 caiguas 1 taza de aceite 1 taza de cebolla picada 3 ajos picados 1/2 cucharada ají amarillo 1/2 cucharada ají panca 1/2 kilo carne de res molida 1 taza de caldo de carne 1/2 taza de pasas negras 4 aceitunas sin pepa 2 huevos duros picados Sal y pimienta Pepián: 1/2 kilo de garbanzos COSECHA ANDINA remojados y molidos 1 taza de aceite 1 taza de cebolla picada 1 cucharada ají amarillo molido 1/2 taza de tocino ahumado picado 1 cucharadita de pimentón en polvo 4 tazas de caldo de carne Preparación: En una olla con el aceite guise la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el ají panca durante cinco minutos. Agregue la carne, la sal y la pimienta; suba el fuego y fría durante cinco minutos. Vierta el caldo y cocine veinte minutos. En los últimos cinco minutos añada las pasas y las aceitunas cortadas en tiras. Retire del fuego e incorpore el huevo. Rellene las caiguas con la preparación anterior y cocínelas al vapor durante 15 minutos. Reserve.

        Pepián:

Para el pepián haga un aderezo con el aceite, la cebolla, el ajo, el ají                           amarillo y el tocino. Fría siete minutos. Eche el pimentón, el garbanzo                        Cosecha Andina, el caldo caliente y cocine moviendo constantemente                          durante treinta minutos. Añada más caldo caliente si fuese necesario.                Sirva la caigua rellena con el pepián y si desea arroz blanco.