Ensalada de Quinua, Espinacas y Champiñones

Ingredientes:

• 2 tazas de quinua COSECHA ANDINA, sin preparar
• 450g de champiñones, en rebanadas finas
• 3 dientes de ajo, molidos
• 1 cucharada de mantequilla, sin sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 5 cebollines, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva (para aderezar)
• Sal, al gusto

Preparación:

1. Calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto, en un sartén grande.Agrega los champiñones y el ajo y saltéalos durante 5 minutos hasta que los champiñones estén suaves y estén ligeramente dorados. Agrega los cebollines y sazona con sal.
2. Agrega la espinaca fresca al sartén, reduce el fuego a lento y cubre el sartén. Deja que los champiñones y la espinaca se cocinen durante 1 minuto o menos, sólo para que la espinaca se suavice. Agrega las 2 tazas de quinua Cosecha Andina y cocina a fuego lento durante otro minuto para que la quinua Cosecha Andina se caliente. Sazona con sal y agrega otra cucharada de aceite de oliva si lo deseas.