Ensalada de Garbanzos y Atún con vinagreta de Mostaza

Ingredientes: 

• Para la ensalada:

•  400 g de garbanzos COSECHA ANDINA 
•  4 tomates de ensalada o 12 tomates cherry variados
•  1 cebolla pequeña
•  400 g de atún en conserva
•  200 g  de lechugas.

• Para el aliño: 
• 1 cucharada sopera de mostaza
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de vinagre blanco
• sal.

Preparación:

El día anterior por la mañana poner a remojo los garbanzos Cosecha Andina. Por la noche o cuando hayan pasado ocho o diez horas cocerlos durante cuarenta minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar en una fuente en la nevera.

Poner en un plato grande una cama de lechugas, añadir los garbanzos Cosecha Andina, desmenuzar el atún en trozos medianos y los tomates picados en trozos o bien mitades de los tomates cherry. Esparcir los aros de cebolla.

En un bol mezclar la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva y la sal. Remover con una cuchara hasta que se amalgamen los ingredientes y se forme una vinagreta espesa. Extenderla por encima de la ensalada justo en el momento de servir.