Ensalada Crujiente de Garbanzo y Piña

Ingredientes

• 3 tazas de garbanzos COSECHA ANDINA precocidos
• 1 cabeza de coliflor, picada en trozos pequeños
• 2 pimientos en cubos
• 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
• 1/2 piña fresca, en cubos
• Lechuga u otra verdura de hoja verde
• 1 limon
• 1 cucharada de miel,
• 1 cucharada de aceite de coco
• sal
• Pimienta
• Salsa sriracha

Preparación:

• Precalienta el horno a 205 grados C
• En dos bandejas para hornear separadas distribuye uniformemente el aceite de coco.
• En una de ellas, añade la coliflor, pimientos y cebolla. Espolvorea con sal y pimienta.
• En el otro, los garbanzos Cosecha Andina recubiertas con sriracha y una pizca de sal.
• Coloca las dos bandejas en el horno durante 45 minutos a 1 hora (o hasta que los garbanzos estén crujientes).
• Revuelve una o dos veces durante la cocción.
• En un pequeño  tazón añade el jugo de limón y añade la miel 
• Revuelve hasta que se mezclen.
• Sirve los platos con lechuga y rocía con la mezcla de miel y limón.
• Retira las bandejas del horno.
• Cubre cada ensalada con mezcla de coliflor asada y garbanzos.
• Antes de servir la parte superior con semillas de piña 
• Agrega más sriracha si te gusta lo picante.
• Sirve y disfruta