Frijoles Escabechados

Ingredientes:

1k de frijol canario COSECHA ANDINA cocido 4 lonjas de tocino en trocitos 2 cucharadas de ají panca molido 2 cucharadas de pasta de tomate 2 cucharaditas de ajos molidos Sal Pimienta Salsa de Escabeche: ½ k de cebolla en rodajas gruesas 1/3 de taza de aceite 1 cucharadita de ajos Sal Pimienta Comino 2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en tiras Ají amarillo fresco molido, al gusto Orégano ¾ de taza de vinagre 5 cucharadas de queso parmesano Salsa Bechamel: 3 tazas de leche 6 cucharadas de mantequilla 6 cucharadas de harina Sal Pimienta Preparación: Cocinar los frijoles Cosecha Andina. Cuando estén cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un puré. Freír el tocino en una olla y agregarle el ají panca, los ajos y la pasta de tomate. Sazonar y unir a los frijoles Cosecha Andina enteros. Mezclar.  Salsa de Escabeche: En una sartén calentar el aceite y agregar las cebollas, ajos, comino y orégano. Sazonar y agregar el ají molido, el ají en tiras y el vinagre. Llevar a hervir unos minutos. La cebolla debe quedar crocante. Mezclar todo, incluyendo el puré de frijoles cosecha Andina  y la salsa blanca. Rectificar la sazón.Añadir el queso parmesano al gusto y servir acompañado con arroz blanco.  Salsa Bechamel: Derretir la mantequilla en una olla mediana. Agregar la harina y mezclar moviendo para que no se formen grumos. Retirar del fuego y agregar gradualmente la leche.  Seguir moviendo y regresar al fuego. Llevar a hervir, siempre moviendo, hasta que la salsa espese. Sazonar.