Ragú de Lentejas con Lechazo y Setas

  Ingredientes:

• 500 gramos de lentejas COSECHA ANDINA
• 400 gramos de tomates
• 500 gramos de cuello de lechal (aprox.)
• 200 gramos de setas variadas
• 1 cebolla francesa
• 1 poro
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• unas ramitas de tomillo
• 1 c/c de comino molido
• 1 c/c de jengibre molido
• 1 y ½ c/c de pimentón dulce
• una pizca de pimentón picante
• pimienta negra 
• una pizca de azúcar
• aceite de oliva
• sal.

Preparación:

Preparamos los ingredientes. Las lentejas Cosecha Andina las habremos lavado y puesto en remojo en 1’5 o 2 litros de agua, depende de lo espesas que te gusten, pues el agua será con la que haremos después las lentejas Cosecha Andina.

Ralla los tomates y ponles una pizca de azúcar para evitar la acidez, pimienta negra, la mitad del tomillo y sal al gusto, mezcla bien. Pela y pica la cebolla, el poro y los ajos. Limpia las setas y trocéalas, y salpimenta la carne.

En una cazuela amplia cubriendo la base con aceite de oliva, dora la carne para que suelte sus jugos, cuando se haya tostado ligeramente, retírala y resérvala en un plato. Pon el fuego a temperatura media y vierte entonces en la cazuela la cebolla y el poro, cuando empiecen a estar tiernas incorpora los ajos y un par de minutos más tarde agrega las setas, sal y pimienta al gusto.

Cuando el agua de las setas se haya evaporado incorpora el tomate rallado, sofríe unos minutos y vuelve a incorporar la carne, también el comino, el tomillo, el jengibre, el pimentón y el laurel, deja cocer hasta que el agua del tomate haya sido absorbida.

Pon las lentejas Cosecha Andina en la cazuela, tuéstalas un poco y vierte el agua en la que habían estado en remojo, pon a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, reduce a fuego bajo-medio, deja cocer hasta que las lentejas Cosecha Andina estén tiernas, 20-30 minutos. Apaga el fuego y deja reposar cinco minutos antes de servir.