Sopa Cremosa de Calabaza al Curry con Garbanzos y Espinacas

Ingredientes:

•  450 gr de garbanzos cocidos COSECHA ANDINA
•  2 cebolla
•  3 dientes de ajo
•  2 trocitos de jengibre
•  2 tomate
•  500 ml. de puré de calabaza
•  500 ml. de caldo o de agua
•  1 1/2 cucharada de mezcla de curry
•  1 1/2 cucharadita de cúrcuma
•  1 1/2 cucharadita de comino
•  1 1/2 cucharadita de cilantro
•  1/2 cucharadita de pimentón
•  1 pizca de cayena
•  sal, pimienta negra
•  1 1/2 cucharadita de limón
•  250 gr de espinacas frescas
•  yogur natural
•  aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Picar bien las cebolla, los dientes de ajo y el jengibre previamente pelado. Trocear los tomates en cubos y reservar. Calentar un poco de aceite en una olla  y pochar las cebollas unos minutos. Añadir los ajos y el jengibre, removiendo bien.

Añadir el tomate troceado y todas las especias. Cuando el tomate casi esté deshecho, incorporar el puré de calabaza, removiendo bien para que se integre. Cubrir con el caldo o agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 10 minutos.

Mientras tanto, enjuagar y escurrir bien los garbanzos Cosecha Andina. Incorporarlos a la olla y dejar cocinar a fuego suave unos 15 minutos más. Añadir las espinacas ligeramente troceadas y el zumo de limón. Dejar cocer un par de minutos más, apagar el fuego y dejar reposar un poco antes de servir.