Ensalada Mediterránea de Lentejas

Ingredientes

• 1 taza de lentejas COSECHA ANDINA
• 4 tazas de agua
• 3 pimientos grandes, pelados, sin semillas ni venas, cortado en tiras delgadas
• ¼ de taza de vinagre balsámico
• ¼ de taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de albahaca
• Sal
• Pimienta
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 8 a 10 hojas de lechuga, de preferencia lechuga romana
• ¼ de taza de queso fresco desmenuzado

Preparación:

1. Colocar las lentejas Cosecha Andina en una olla con el agua y llevar a hervir.
2. Reducir la temperatura, tapar la olla y cocinar hasta que las lentejas Cosecha Andina estén tiernas. Escurrir y pasar por agua fría. Separar.
3. Colocar las lentejas Cosecha Andina  con las tiras de pimientos, vinagre, caldo de pollo, aceite de olivo, albahaca, sal, pimienta y ajo en un recipiente y mezclar.
4. Tapar y dejar reposar en la refrigeradora durante 2 horas.
5. Para servir acomodar las hojas de lechuga en platos individuales y cubrir con la mezcla de lentejas Cosecha Andina. Salpicar encima el queso. Al servir la ración es: 2 hojas de lechuga, 1 taza de ensalada