Caiguas Rellenas de Carne con Pepián de Garbanzos

Ingredientes :

4 caiguas 1 taza de aceite 1 taza de cebolla picada 3 ajos picados 1/2 cucharada ají amarillo 1/2 cucharada ají panca 1/2 kilo carne de res molida 1 taza de caldo de carne 1/2 taza de pasas negras 4 aceitunas sin pepa 2 huevos duros picados Sal y pimienta Pepián: 1/2 kilo de garbanzos COSECHA ANDINA remojados y molidos 1 taza de aceite 1 taza de cebolla picada 1 cucharada ají amarillo molido 1/2 taza de tocino ahumado picado 1 cucharadita de pimentón en polvo 4 tazas de caldo de carne Preparación: En una olla con el aceite guise la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el ají panca durante cinco minutos. Agregue la carne, la sal y la pimienta; suba el fuego y fría durante cinco minutos. Vierta el caldo y cocine veinte minutos. En los últimos cinco minutos añada las pasas y las aceitunas cortadas en tiras. Retire del fuego e incorpore el huevo. Rellene las caiguas con la preparación anterior y cocínelas al vapor durante 15 minutos. Reserve.

        Pepián:

Para el pepián haga un aderezo con el aceite, la cebolla, el ajo, el ají                           amarillo y el tocino. Fría siete minutos. Eche el pimentón, el garbanzo                        Cosecha Andina, el caldo caliente y cocine moviendo constantemente                          durante treinta minutos. Añada más caldo caliente si fuese necesario.                Sirva la caigua rellena con el pepián y si desea arroz blanco.

Albóndigas de Lentejas

Ingredientes:

- 1/2 kilo de lentejas COSECHA ANDINA
- 1/4 kilo de de vainitas
- 2 zanahorias en rodajas finas
- 1 cebolla grande
- 1 papa grande
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 100 gramos de harina
- aceite para freír
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- un cuarto de litro de salsa de tomate
- 1/2 litro de caldo de verduras
- un cuarto de litro de nata

Preparación:

Previamente deberás remojar las lentejas Cosecha Andina durante unas 6 horas.

Corta en rodajas finas la cebolla y la papa. Mezclalas con las lentejas Cosecha Andina, el comino, la cúrcuma, el cilantro y la harina. Haz bolas con la masa para crear las albóndigas y colocalas en una bandeja cubierta con papel aluminio. Guardalas en la heladera durante 1 hora. Luego fríelas en una sartén y quita todo el aceite excedente reposándolas en un papel de cocina. Calienta en una cacerola 2 cm de aceite y salta el jengibre y el ajo. Mezcla bien el puré de tomate, la nata y el caldo. Hierve sin tapar durante 10 minutos a fuego lento. Agrega la zanahoria, las albondigas y las vainitas. Tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, sin dejar de revolver de vez en cuando.

Frijoles Escabechados

Ingredientes:

1k de frijol canario COSECHA ANDINA cocido 4 lonjas de tocino en trocitos 2 cucharadas de ají panca molido 2 cucharadas de pasta de tomate 2 cucharaditas de ajos molidos Sal Pimienta Salsa de Escabeche: ½ k de cebolla en rodajas gruesas 1/3 de taza de aceite 1 cucharadita de ajos Sal Pimienta Comino 2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en tiras Ají amarillo fresco molido, al gusto Orégano ¾ de taza de vinagre 5 cucharadas de queso parmesano Salsa Bechamel: 3 tazas de leche 6 cucharadas de mantequilla 6 cucharadas de harina Sal Pimienta Preparación: Cocinar los frijoles Cosecha Andina. Cuando estén cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un puré. Freír el tocino en una olla y agregarle el ají panca, los ajos y la pasta de tomate. Sazonar y unir a los frijoles Cosecha Andina enteros. Mezclar.  Salsa de Escabeche: En una sartén calentar el aceite y agregar las cebollas, ajos, comino y orégano. Sazonar y agregar el ají molido, el ají en tiras y el vinagre. Llevar a hervir unos minutos. La cebolla debe quedar crocante. Mezclar todo, incluyendo el puré de frijoles cosecha Andina  y la salsa blanca. Rectificar la sazón.Añadir el queso parmesano al gusto y servir acompañado con arroz blanco.  Salsa Bechamel: Derretir la mantequilla en una olla mediana. Agregar la harina y mezclar moviendo para que no se formen grumos. Retirar del fuego y agregar gradualmente la leche.  Seguir moviendo y regresar al fuego. Llevar a hervir, siempre moviendo, hasta que la salsa espese. Sazonar.

Ensalada Asiática de Quinua

Ingredientes:

• 1/2 taza de quinua COSECHA ANDINA
• 1/4 taza col roja rallada
•  1/4 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
• 1/4 taza de zanahoria rallada
• 1/4 taza de granos de maíz Cosecha Andina
• 1 cebolla verde, en rodajas finas
• 1 palta, la mitad, sin semillas, pelado y picado
• 1/4 taza de fideos chow mein, para servir
• 
  
• Para la vinagreta de sésamo:


• 1/4 taza más 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 diente de ajo, prensado
• 1 cucharada aceite de sésamo 
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de jengibre rallado

Preparación:

• Para hacer la vinagreta, mezcle el vinagre de arroz, ajo, aceite de sésamo, azúcar, jengibre y salsa de soja en un tazón pequeño; reservarlo.
• En una cacerola mediana, cocinar la quinua Cosecha Andina según las instrucciones del paquete.
• En un tazón grande, combine la quinua Cosecha Andina, col, pimiento, zanahoria, maíz Cosecha Andina, cebolla verde y aguacate.Revuelva en vinagreta de sésamo.
• Sirva inmediatamente, cubierto con fideos chow mein, si se desea.

Ensalada Crujiente de Garbanzo y Piña

Ingredientes

• 3 tazas de garbanzos COSECHA ANDINA precocidos
• 1 cabeza de coliflor, picada en trozos pequeños
• 2 pimientos en cubos
• 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
• 1/2 piña fresca, en cubos
• Lechuga u otra verdura de hoja verde
• 1 limon
• 1 cucharada de miel,
• 1 cucharada de aceite de coco
• sal
• Pimienta
• Salsa sriracha

Preparación:

• Precalienta el horno a 205 grados C
• En dos bandejas para hornear separadas distribuye uniformemente el aceite de coco.
• En una de ellas, añade la coliflor, pimientos y cebolla. Espolvorea con sal y pimienta.
• En el otro, los garbanzos Cosecha Andina recubiertas con sriracha y una pizca de sal.
• Coloca las dos bandejas en el horno durante 45 minutos a 1 hora (o hasta que los garbanzos estén crujientes).
• Revuelve una o dos veces durante la cocción.
• En un pequeño  tazón añade el jugo de limón y añade la miel 
• Revuelve hasta que se mezclen.
• Sirve los platos con lechuga y rocía con la mezcla de miel y limón.
• Retira las bandejas del horno.
• Cubre cada ensalada con mezcla de coliflor asada y garbanzos.
• Antes de servir la parte superior con semillas de piña 
• Agrega más sriracha si te gusta lo picante.
• Sirve y disfruta

Pollo Parmesano con Quinua

Ingredientes

• 1 taza de quinua COSECHA ANDINA
• 1 cucharada de sazonador italiano
• 2 pechugas de pollo sin piel, cortado transversalmente por la mitad
• Sal y pimienta recién molida, al gusto
• 1/2 taza de harina 
• 2 huevos grandes, batidos
• Media taza de queso mozzarella rallado
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• Salsa marinara 1 taza,
• 1/4 taza de hojas de albahaca

Peparación:

• Precaliente el horno a 200 grados C. Ligeramente aceite una bandeja para hornear 
• En una cacerola grande, cocinar la quinua Cosecha Andina . Agregue el condimento italiano.Sazone el pollo con sal y pimienta, al gusto. Recubrir el pollo en la harina y en los los huevos, luego cubrir en la mezcla de quinua Cosecha Andina, presionando a la capa.
• Coloque el pollo en la bandeja para hornear preparada. Coloque en el horno y hornear durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas. Cubra con quesos y marinara. Coloque en el horno y hornear hasta que los quesos se han derretido, a unos 5 minutos más.
• Sirva inmediatamente, adornado con albahaca, si se desea.